NOV152011

Lomo curado a las hierbas

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INGREDIENTES:

400 gr de lomo de cerdo
200 gr de azúcar
170 gr de sal
tomillo, orégano, romemo
pimienta negra
pimienta rosa

Desde tiempos inmemoriales se ha recurrido a lao adobos y secados de diferentes piezas como método eficaz de conservación, el adobo que vamos a preparar es muy sencillo y para su preparación vamos a utilizar una mezcla de sal y azúcar que nos puede recordar a la técnica empleada para el marinado de piezas de salmón fresco. [...]

OCT242011

Ciervo al aguardiente

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INGREDIENTES:

1 pieza de carne de ciervo de 2 kg
200 gr de jamón serrano con tocino
1 copa de aguardiente
1 vaso de vino blanco
harina
tomillo
perejil fresco
nuez moscada
laurel aceited e oliva
pimienta
sal

La carne de ciervo es muy dificil de preparar pero siempre necesita un tiempo de maceración, es una carne muy pobre en grasa por lo que su valor calórico es bajo y aprta muy poco colosterol. Es una carne que al cocinarla debe quedar jugosa y no se debe cocinar en exceso ya que pierde sabor y gran parte de sus propiedades. [...]

MAY072011

Alcachofas con almejas

alcachofas_con_almejas

INGREDIENTES:

12 corazones de alcachofas
800gr de almejas
2 cebollas
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 copita de vino blanco
250 ml de fumet de pescado
3 cucharadas de picada de ajo y perejil
3 cucharadas de harina
aceite
agua
sal

Un nutritivo plato en el que combinamos frutos de tierra y mar [...]

MAY072011

Revuelto de sesos

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INGREDIENTES:

2 sesos de ternera
6 huevos
100 gr de jamón serrano
agua
aceite
2 hojas de laurel
sal

un sencillo plato muy extendido por nuestra geografia que hará las delicias de sus comensales [...]

MAY012011

Adobo para carnes al estilo de Mayte

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INGREDIENTES:

3 cucharadas de cominos en grano
2 cucharadas cucharadas de semillas de hinojo (o anís verde)
El contenido de 12 vainas de cardamomo verde
1 cucharada de pimienta en grano
1/2 cucharada de clavos de olor
2 guindillas secas
1/2 palito de canela
3 cucharadas de ajo en polvo
3 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharadas de jengibre en polvo

PREPARACIÓN:

En una sartén, asar (sin aceite) durante un par de minutos a fuego medio, todos los ingredientes que no vienen en polvo [...]

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