FEB132012

Rape en papillote

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INGREDIENTES:

1 cola de rape
2 cebolletas
1 cebolla grande
2 tomates
laurel
1 limón
aceite de oliva
sal
pimienta

El papillote es una técnica culinaria que permite conservar intacto el sabor de los alimentos que se van a cocinar. Esta técnica de cocina consiste en envolver los alimentos en papel de horno o papel de aluminio y prepararlos al horno. Esta técnica está principalmente indicada para cocinar alimentos que necesitan poco tiempo de cocción ya que con el calor del horno el líquido interior se tarnsforma en vapor y asi se cuece el alimento. [...]

ENE072012

Pastel de cabracho

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INGREDIENTES:

200 gr de carne de cabracho
200ml de nata
4 huevos
100ml de salsa de tomate casera
1 puerro
1 cebolla mediana
vino blanco
sal
mantequilla para el molde
laurel

El pastel de cabracho es un plato de pescado que creo y popularizó el cocinero vasco Juan Mari Arzak, aunque hoy es un plato bastante conocido y extendido por nuestra gastronomía. A la hora de preparar este plato hay que limpiar muy bien el pescado eliminando en su totalidad todas las espinas, este plato resulta muy completo ya que en su elaboración utlizamos huevos, un producto lácteo que es la nata y como principal ingrediente el pescado. [...]

NOV182011

Pastel de salmon y surimi

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INGREDIENTES:

pan de molde sin corteza
10 palitos de surimi
200 gr de langostinos
1 lata de atún en aceite
mahonesa casera. Ver técnica en salsas
4 lonchas de salmón ahumado
salsa rosa. Ver técnica en salsas
aceitunas sin hueso
pimiento del piquillo
yema de huevo cocido para decorar
1 huevo cocido entero

El plato que preparamos hoy da mucho juego ya que se puede utilzar tanto como entrante así como aperitivo si lo cortamos en forma de pequeños canapés. Para su elaboración vamos a utilizar unos ingredientes muy sencillos algunos de los cuales como el surimi o los langostinos los podemos encontrar a muy buen precio congelados. [...]

NOV162011

Trucha al horno con jamon

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INGREDIENTES:

4 truchas frescas
100 gr de virutas de jamón serrano
300 gr de champiñon
4 dientes de ajo
pimienta
aceite de oliva
sal

La trucha es un pescado muy popular ya su precio suele ser bastante asequible, es un pescado semigraso y rico en vitamina B5, es un alimento adecuado para persomas que siguen una dieta de adelgazamiento y sus niveles de colesterol en sangre son elevados. Es un alimento que si se cocina al horno aporta muy pocas calorías, es además una buena fuente de fósforo y potasio. [...]

NOV122011

Merluza a la villeroi

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INGREDIENTES:

4 filetes de lomo de merluza
bechamel. Ver técnica en salsas
queso rallado
2 huevos
aceite de oliva
pan rallado
sal

Estos lomos de merluza son una adaptación de las conocidas pechugas de pollo a la villeroi, es un plato muy nutritivo ya que se compone de pescado, queso, leche y huevos. Este plato se convierte en una forma diferente para hacer que los niños coman pescado. [...]

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