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MAY112012

Salsa bearnesa

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Salsa bearnesa receta

INGREDIENTES:

  • 6 cl de vinagre de vino tinto
  • 25 gr de chalotas picadas
  • 15 gr de estragon
  • 15 gr de perifollo
  • 2 gr de pimienta molida
  • 3 yemas
  • 180 gr de mantequilla
  • sal

El mundo de las salsas es un gran desconocido para muchos de nosotros, y en numerosas ocasiones una salsa es uno de los ingredientes fundamentales para conseguir el Ć©xito del plato, en la receta de hoy vamos a aprender a preparar una salsa bearnesa que va a ayudarnos a conseguir el Ć©xito de muchas preparaciones.

PREPARACION:

  1. Derretir la mantequilla al baƱo Marƭa, retirando la pelƭcula blanca que se forma en la superficie.
  2. Trasvasar la mantequilla a otro recipiente, dejando el suero en la cacerola.
  3. AƱadir las chalotas picadas, las hierbas y la pimienta al vinagre, se reduce en tres cuartas partes, hasta obtener 2 Ć³ 3 cucharadas deldel lĆ­quido.
  4. Pasar por el chino.
  5. En una cazuela al baƱo Marƭa y a fuego lento se pone una cucharada sopera de agua junto con el vinagre.
  6. Se incorporan las yemas removiendo sin parar. Cuando ha espesado, se aƱade, poco a poco la mantequilla mantequilla clarificada, removiendo eĆ©rgicamente y procurando que la temperatura no sobrepase los 60 grados para evitar la coagulaciĆ³n de las yemas.
  7. Por Ćŗltimp aƱadir el estragĆ³n el perifollo picados.
  8. Al igual que la salsa holandesa la salsa bearnesa se debe servir reciƩn preparada.
  9. Esta salsa es ideal para acompaƱar platos de carne y pescado y es ideal para preparar deliciosas ensaladas.
Tiempo de preparaciĆ³n:
Tiempo de cocciĆ³n:
Tiempo total:
Cantidad obtenida: aproximadamente 4 porciones
TamaƱo de la porciĆ³n:
CalorĆ­as por porciĆ³n:
Grasas por porciĆ³n:
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2 Comentarios para “Salsa bearnesa”

  1. 123 escribió:
    rica salsa, me resulta familiar
    27/05/2012 12:17
  2. loli escribió:
    nunca he probado la salsa bearnesa, pero me parece muy bien sobre todo para los pescados
    14/07/2012 09:26

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